Современная русская кухня
Валентина Ефанова
Увлекательный кулинарный курс, ориентированный на особенности приготовления блюд русской национальной кухни в ее современной интерпретации.
В книге вы найдете блюда на каждый день, готовить которые одно удовольствие. Они несложные, делаются из привычных продуктов, но получаются очень вкусными. Есть рецепты, незаслуженно забытые нашими современниками. Невероятно популярные в начале XX века, они до сих пор хранятся в эмигрантских семьях многих стран мира как русское кулинарное наследие, но исчезли с современного российского стола.
Вы научитесь новым интересным вариациям на тему классических русских кушаний и удивите своих домочадцев приобретенным умением вносить пикантные нюансы в любое блюдо.
Вас ждут полезные советы, варианты взаимозаменяемости продуктов, точная выверенная рецептура и наглядная пошаговая подача технологии приготовления.
Все блюда готовились и снимались специально для данной книги.
Издательство: Питер, 2012 г.
ISBN 978-5-459-01013-8
Количество страниц: 120.
Содержание книги «Современная русская кухня»:
- 3 ВСТУПЛЕНИЕ
- 5 Условные обозначения
- 6 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
- 9 Салат из шпината с шампиньонами
- 10 Салат зеленый с цитрусовыми и грецким орехом
- 11 Салат «Курочка ряба»
- 12 Салат с фасолью
- 13 Сыр плавленый подомашнему
- 14 Пряная закуска из зелени с орехами
- 15 Салат с печенью трески
- 17 Салат мясной
- 18 Салат из краснокочанной капусты с яблоком, свеклой и черносливом
- 19 Салат из капусты с грибами
- 20 Салат из редиса с перепелиными яйцами
- 21 Паста творожная
- 23 Салат «Розовый»
- 24 Холодец
- 25 Студень говяжий
- 26 Рыба заливная
- 27 Заливное из окуня
- 27 Соус горчичный
- 28 Винегрет рыбный
- 29 Сельдь рубленая с орехами и яблоком
- 29 Красная рыба соленая
- 31 Сельдь под шубой классическая
- 31 Сельдь под шубой поленивому
- 32 Рулет сырный с творогом и пряными травами
- 33 Намазка на хлеб закусочная
- 34 Рулет паровой с травами и творогом
- 36 Рулет куриный с фисташками
- 37 Соус из авокадо со сметаной и чесноком
- 38 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- 40 Солянка сборная мясная
- 41 Суп из помидоров и яблок
- 42 Свекольник холодный
- 43 Рассольник с куриными потрошками
- 44 Щи из квашеной капусты с грибами
- 45 Борщ черниговский
- 46 Окрошка рыбная
- 47 Уха из стерляди
- 48 Суппюре из тыквы
- 49 Суп из овощей
- 49 Ботвинья
- 50 Суп картофельный с перловой крупой
- 51 Суп гороховый
- 51 Рисовый суп с травами
- 52 ВТОРЫЕ БЛЮДА
- 54 Семга, запеченная в слойке
- 55 Форшмак
- 56 Белая рыба, фаршированная муссом из лосося со шпинатом
- 57 Картофель с маком и сыром
- 58 Рагу из кролика с эстрагоном
- 59 Соус для рыбных блюд
- 59 Форель, фаршированная гусиной печенью
- 60 Утка, фаршированная квашеной капустой и можевеловой ягодой
- 61 Фарш из курицы и говядины запеченный
- 62 Утиная ножка в апельсиновом соусе
- 63 Жаркое с грибами, баклажанами и помидорами
- 63 Цыпленок с виноградом
- 64 Свинина, запеченная с яблоком и корицей
- 65 Говядина с черносливом
- 65 Телятина с кабачками
- 67 Голубцы грибные в савойской капусте
- 68 Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей
- 68 Соус к голубцам, цветной капусте и муссам
- 69 Грибы в сметане
- 69 Грибной соус со сливками
- 71 Цуккини, фаршированные овощами под перечным соусом
- 73 Зразы картофельные с квашеной капустой
- 74 ПЕЛЬМЕНИ, БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
- 76 Пельмени со шпинатом
- 78 Кундюмы (пельмени с грибной начинкой)
- 79 Пельмени в масле
- 80 Оладьи мясные
- 81 Оладьи дрожжевые
- 81 Оладьи яблочные
- 82 Блины дрожжевые
- 83 Пирог блинный с яблоками
- 84 ЗАПЕКАНКИ,,КАШИ, ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ
- 87 Запеканка творожная с абрикосовым соусом
- 88 Запеканка из цветной капусты
- 88 Запеканка из кабачков и яблок
- 89 Каша гурьевская по старинке
- 90 Пирог творожный с яблоком и корицей
- 91 Ватрушки из сметанного теста
- 92 Штрудель с грушей из теста фило
- 93 Коврижка медовая пряная
- 94 Пирог с капустой
- 95 Курник
- 96 Кулебяка
- 98 Лимонный пирог
- 99 Сырники
- 100 Пирожки с курагой
- 101 Суп из черники
- 102 Холодный вишневый суп
- 103 Десерт рисовый
- 103 Смоква из черной смородины
- 104 Желе из шампанского с клубникой
- 105 Малиновый крем
- 105 Мусс клюквенный
- 106 Квас хлебный
- 106 Квас из ржаной муки для окрошки
- 107 Квас из сухофруктов
- 107 Кисель клюквенный густой
- 108 Сбитень медовый
- 108 Медовуха
- 109 Морс брусничный
- 109 Морс клюквенный с медом
- 110 ЗАГОТОВКИ
- 112 Салат «зимний»
- 112 Капуста маринованная закусочная
- 113 Капуста квашеная со свеклой
- 113 Огурцы малосольные
- 114 Опята маринованные
- 114 Грибы соленые
- 115 Варенье из кабачка
- 115 Варенье из моркови
- 116 Вес продуктов в граммах
Инструкция как скачать книгу Валентина Ефанова: Современная русская кухня в форматах DjVu, PDF, DOC или fb2 совершенно бесплатно.