Как открыть бар для "чайников"

Содержание книги «Как открыть бар для "чайников"»:

• 16 Веление
  • 17 Об этой книге
  • 17 Условные обозначения, принятые в книге
  • 18 Предположения авторов
  • 18 Как построена эта книга
  • 19 Пиктограммы, используемые в этой книге
  • 20 Как читать эту книгу
• 21 ЧАСТЬ I. УРА! МЫ РЕШИЛИ ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР
• 23 Глава 1. Основы управления баром
  • 23 Походит ли для вас этот бизнес
    • 23 Почему вы хотите открыть свой бар?
    • 24 Что вы ожидаете получить от этой работы?
  • 25 Начинать с нуля или браться за уже существующий бизнес?
    • 25 Место, место, место
    • 26 Контакты с нужными людьми
  • 27 Идем в ногу с последними тенденциями
  • 27 Определяем финансовые и юридические тонкости
    • 27 Готовимся преуспевать
    • 28 Нанимаем людей для управления кораблем
  • 29 Как привлечь к себе толпу и заставить их возвращаться к вам снова и снова
• 31 Глава 2. Что нужно дли открытии бара и управления им
  • 31 Социальные навыки: Действительно ли вам нравятся люди (и их проблемы)?
    • 32 Рассмотрим ваши мотивы
    • 32 Развиваем основные черты успешного владельца бара
    • 34 Проверяем ожидания
  • 34 Как удержать успех
    • 35 Почему столь многие терпят неудачи?
    • 35 Выясняем, почему преуспевают другие
  • 35 Разберемся с финансовыми тонкостями
    • 36 Готовимся принять на себя личные обязательства
    • 36 Наихудший вариант развития событий
    • 37 Взгляните на ситуацию с другой стороны
  • 38 Уравновешивайте работу и личную жизнь
    • 38 Объедините профессиональную и общественную жизнь
    • 39 Отмечайте праздники, дни рождения и другие события вместе с семьей и друзьями
    • 40 Заручитесь поддержкой семьи
    • 41 Если вам действительно нужен отпуск
• 43 Глава 3. Не забываем о деньгах и о законе
  • 43 Определение затрат на открытие бара
  • 44 Финансирование нового бизнеса
    • 45 Обращаемся в банк
    • 45 Умоляйте, одалживайте или вымогайте: поиск партнеров
  • 47 Знакомство с законами о торговле спиртным, законами о зонировании и другими юридическими тонкостями
    • 48 Получение лицензии на торговлю спиртными напитками
    • 51 Другие юридические требования
  • 51 Знакомимся с инспектором саншиднадзора
    • 52 Создание графика регулярной уборки
    • 53 Предотвращаем перекрестное загрязнение
    • 54 Не подпускаем паразитов
  • 54 Большая тройка: бухгалтеры, страховые агенты и юристы
    • 55 Поиск бухгалтера
    • 55 Работа с юристом
    • 55 Защитимся страховкой
  • 56 Покупка действующего бара: на что обратить внимание
  • 57 Внимательно изучите документы подрядчика
    • 58 Получение акта приемки здания в эксплуатацию
    • 58 Нормы пожарной безопасности
• 59 Глава 4. Определяем подходящий тип бара
  • 59 Определяем потенциальный рынок вашего бара
    • 59 Проведем собственное исследование рынка
    • 60 Какая клиентура вам нужна?
    • 61 Воспользуйтесь конкурентным анализом
    • 61 Захватим нишу: не упустите возможность
  • 62 Изучаем варианты. Какой бар вы хотите открыть?
    • 62 Спортивный бар
    • 63 Местная пивная
    • 63 Элитное заведение
    • 63 Бар мартини
    • 64 Винный бар
    • 65 Гриль-бар
    • 65 Заведение с живой музыкой
  • 66 Не забудьте выбрать одну тему и во всем придерживаться ее
• 67 ЧАСТЬ II. ГОТОВИМСЯ К ОТКРЫТИЮ
• 69 Глава 5. Составляем бизнес-план
  • 69 Что такое бизнес-план и зачем он нужен
    • 70 Польза от наличия бизнес-плана
  • 71 Составные элементы плана
    • 71 Титульный лист и содержание
    • 71 Ваша концепция бизнеса
    • 73 Образец меню
    • 73 Анализ рынка и демофафия клиентуры
    • 73 Руководящая группа
  • 73 Изложение финансовых прогнозов на бумаге
    • 73 Прогнозирование объема продаж
    • 76 Прогнозирование расходов
    • 77 Прогнозирование потока денежных средств
    • 80 Составление отчета о доходах
    • 80 Составление балансовой ведомости
• 85 Глава 6. Выбор местоположения, декора и названия бара
  • 85 Идеальное местоположение для бара
    • 86 Действительно ли расположение решает все?
    • 86 Рассматриваем возможные варианты
    • 87 Чего нужно избегать
    • 89 Обратите внимание на движение и наличие стоянок
    • 89 Подумайте о безопасности
    • 90 Сравните яблоко (мартини) и апельсин (взбитые сливки): окончательный выбор
  • 91 Выбор и утверждение названия
    • 93 Название: несколько слов о вашем баре
    • 93 Защитите название бара и его товарный знак
  • 95 Займемся декором вашего бара
    • 95 Подбор мебели
    • 96 Да будет свет!
    • 98 Выбираем покрытие для пола
    • 98 Займемся стенами
  • 99 Развлечение и игры: ТВ, видеоигры, пул и многое другое
    • 99 Настройка телепрограмм
    • 101 Выбираем игры для бара
  • 102 Музыка, господа! Музыкальные автоматы, ди-джеи и живой оркестр
    • 102 Установка музыкального автомата
    • 103 Поиск исполнителей живой музыки
    • 103 Ди-джей или караоке
• 105 Глава 7. Закупка расходных материалов и оборудования
  • 105 Выбираем оборудование для бара
    • 105 Стеклянная посуда
    • 108 Основные сведения об инструментах для бара
    • 114 Запас кухонных принадлежностей
    • 116 Сервировка стола
  • 117 Покупка оборудования для бара
  • 118 Выбор кухонных приборов
  • 119 Аренда или покупка, новое или подержанное
    • 119 Может быть, аренда?
    • 120 Покупка нового оборудования
    • 121 Оценка подержанного оборудования
• 123 Глава 8. Подбор запасов дли бара
  • 123 Обустраиваем место для хранения
    • 124 Запасы на каждый день
    • 124 Обезопасим запасы
  • 124 Правильное хранение запасов
    • 125 Хранение напитков
    • 133 Закупка основных продуктов
  • 135 Запасы для служебного помещения (например, туалетов!)
• 137 Глава 9. Составление меню
  • 137 Составляем идеальное меню блюд
    • 137 Выясняем, какие блюда подавать
    • 140 Решаем, когда подавать еду
    • 140 Выбираем размер меню
    • 141 Анализ пространства на кухне
    • 142 Может быть, фирменные блюда?
    • 143 Выбор качественных рецептов
  • 143 Составляем идеальное меню напитков
    • 143 Выбираем пиво для меню
    • 144 Составление меню фирменных коктейлей
    • 144 Составляем карту вин
    • 145 Безалкогольные напитки
  • 145 Назначаем правильные цены
    • 145 Назначение цены исходя из стоимости продуктов
    • 147 Назначение цены напитков
  • 149 Дизайн меню
    • 149 Поэкспериментируем с оформлением
    • 150 Основы конструирования меню
    • 150 Текст меню
    • 150 Расстановка меню в баре
  • 152 Изменения в меню
• 153 ЧАСТЬ III. ПЕРСОНАЛ, КЛИЕНТЫ И ПРОДУКЦИЯ
• 155 Глава 10. Подбор, обучение и удержание персонала
  • 155 Необходимые игроки команды
    • 155 Территория обслуживания: бармены, официанты, метрдотели и охранники
    • 160 Служебная территория: повара и посудомойки
    • 161 Менеджеры
  • 162 Подбор персонала
    • 162 Где искать кандидатов
    • 163 Собеседование с кандидатами
    • 164 Предварительная проверка барменов и официантов
    • 164 Подбор наилучших кандидатов
    • 166 Делаем предложение
    • 166 Необходимые документы для персонала
  • 166 Обучение нового персонала
    • 167 Разработка стандартов и следование им
    • 168 Практическое обучение
    • 168 Разработка программы менторства
  • 169 Улучшение качества работы персонала
    • 169 Развитие навыков персонала
    • 170 Мотивация персонала
  • 172 Если ничего не помогает: увольнение работников
    • 172 Поводы для немедленного увольнения
    • 173 Возможные юридические последствия
    • 173 Кадровые вопросы в период спада бизнеса
• 175 Глава 11. Первое правило: качественное обслуживание клиентов
  • 175 Почему обслуживание клиентов играет такую важную роль
    • 176 Чтобы люди почувствовали свою значимость
    • 176 Как приобрести верных клиентов
  • 178 Обучаем персонал качественному обслуживанию
    • 178 Нанимаем работников с правильными установками
    • 179 Поощряем персонал действовать правильно
    • 180 Вовлечение персонала в бизнес
  • 180 Действия в сложных ситуациях
    • 180 Недовольные клиенты
    • 181 Если клиент пьян
    • 183 Что делать со сложными клиентами
• 185 Глава 12. Поговорим о напитках
  • 185 Основное о напитках и еще кое-что
    • 185 Задумаемся о вине
    • 188 Разберемся в ниве
    • 189 Знакомимся с крепкими напитками и ликерами
    • 191 Вспомним об ингредиентах коктейлей
  • 193 Смешивание и разлив лучших напитков
    • 193 Выбираем стратегию разлива
    • 194 Наливаем идеальное пиво
    • 195 Уход за оборудованием для пива
    • 195 Почему важен лед
    • 196 Взбивать или перемешивать?
  • 196 Украшаем напитки гарниром
    • 196 Развлечемся с цитрусовыми
    • 198 Другие обязательные гарниры
    • 198 Окантовка: зачем, когда и как ее делать
• 199 Глава 13. Готовимся к торжественному открытию, шаг за шагом
  • 199 Рассчитываем, сколько времени потребуется
  • 200 Год до открытия: планируем!
  • 201 Девять месяцев до открытия: поиск средств, местоположение и POS-терминалы
  • 202 Семь месяцев до открытия: договор об аренде и получение финансирования
  • 203 Шесть месяцев до открытия: заканчиваем с организацией!
  • 204 Пять месяцев до открытия: строим и покупаем
  • 205 Четыре месяца до открытия: инструкции и меню
  • 205 Три месяца до открытия: супервайзеры, поставщики и торговцы
  • 206 Два месяца до открытия: подбираем персонал, прорабатываем детали
  • 207 Шесть недель до открытия: заканчиваем оформление документов
  • 208 Тридцать дней до открытия: последние штрихи
  • 209 Десять дней до открытия: настройка
  • 209 Три дня до открытия: генеральная репетиция!
  • 210 Один день до открытия: расслабьтесь перед грандиозным событием
• 211 ЧАСТЬ IV. УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ, ДОХОДОМ И БУДУЩИМ
• 213 Глава 14. Контроль нал расходами и эффективная работа
  • 213 Присмотримся к закупкам
    • 214 Составляем список закупок
    • 215 Поиск лучших поставщиков для бара
    • 217 Бланки заказов
    • 218 Повторный заказ
  • 220 Следим за запасами для бара
    • 221 Таблицы нормирования: чтобы запасов всегда было в меру
    • 222 Учет товарно-материальных запасов
  • 225 Следим за происходящим в баре
    • 225 Сокращаем потери
    • 227 Поменьше разбитой посуды
    • 227 Борьба с воровством
    • 228 Ловкость рук персонала
• 231 Глава 15. Сохраняем достигнутый результат
  • 231 Изучаем отчет о доходах
  • 232 Разберемся с балансовой ведомостью
  • 232 Анализируем документацию бара
    • 233 Ежедневный обзор деловых операций
    • 233 Контролируем денежный поток
    • 236 Отчет о себестоимости реализованной продукции
  • 237 Система начисления заработной платы
    • 238 Определяем периодичность выдачи зарплаты
    • 238 Самостоятельный учет или помощь со стороны
  • 239 Хранение и безопасность документов
    • 240 Защита конфиденциальной информации
    • 241 Хакеры, прочь! Защита компьютерной системы
• 243 Глава 16. Формирование и сохранение клиентуры
  • 243 Формируем рекламное сообщение
    • 243 Чтобы все знали ваше имя (и логотип)
    • 244 Разрабатываем веб-сайт
    • 245 Персонал должен гордиться своим баром
    • 245 Активная общественная работа
  • 246 Привлечение новых клиентов
    • 247 Обслуживание первых клиентов
    • 247 Несколько слов о продвижении
    • 248 Специальные предложения блюд и напитков
    • 250 Извлечем максимум из музыки
  • 251 Предоставьте клиентам повод вернуться
    • 252 Гарантируем качественное обслуживание клиентов
    • 255 Если что-то нужно менять
  • 255 Как удержать успех
    • 255 Изучаем конкурентную ситуацию
    • 256 Идем в ногу со временем
• 257 ЧАСТЬ V. ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ДЕСЯТКИ
• 259 Глава 17. Десять способов сделать бар безопасным
  • 259 Будьте внимательны при найме
  • 250 Следим за пожарной безопасностью
  • 260 Использование видеокамер
  • 260 Замки и сигнализация
  • 261 Не допускаем падений
  • 261 Установка освещения
  • 261 Проверка документов
  • 261 Горячая еда
  • 262 Аптечка
  • 262 Соблюдение законов о защите прав инвалидов
• 263 Глава 18. Десять мифов об управлении баром
  • 263 Время летит быстро
  • 263 Бесплатные напитки изо дня в день
  • 264 Не бывает слишком много бумажной работы
  • 264 Родственники захотят работать у вас
  • 264 Получить хорошего помощника можно одним взмахом руки
  • 265 Вы знаете все и обо всем
  • 265 У вас никто не будет воровать
  • 265 Доверять можно всем
  • 266 Все обожают босса
  • 266 Управлять баром может каждый
• 267 Глава 19. Десять грубейших ошибок, которых никогда нельзя совершать
  • 267 Зависимость от родственников и друзей
  • 267 Предоставление клиентам чрезмерного кредита
  • 268 Азартные игры и пари
  • 268 Если не забрать ключи у пьяного клиента
  • 268 Если вы поверите, что клиенту нужен «один последний стаканчик»
  • 269 Даем деньги в долг
  • 269 Романтические отношения с кем-то из работников
  • 269 Совмещаем работу и выпивку
  • 269 Совмещаем работу и выпивку (Мы уже это говорили?)
  • 269 Последний заказ и есть последний. Все. Точка!
• 271 Глава 20. Анекдоты, которыми можно повеселить клиентов
  • 271 Нужен вышибала?
  • 271 Вот это щедрость!
  • 271 Каждому жесту — свое время
  • 272 Если у вас проблемы со здоровьем
  • 272 Когда вы открываетесь?
  • 272 Кто вы?
  • 272 Ваша жена не смотрит
  • 272 Медсестра или бармен?
  • 272 Бармен
  • 273 Лошадь
  • 273 Утка
  • 273 Пони
  • 273 Змея
  • 273 Жираф
  • 273 Известный анекдот о Квазимодо
    • 273 Вторая серия
    • 274 Третья серия
• 275 Предметный указатель