Как открыть бар для "чайников"

Рэй Фоли, Хезер Дизмор

Возможно, вы думаете: «Как хорошо иметь свой бар - ведь это вечеринки каждый день. От открытия небольшой закусочной до местного винного бара - возможностей в этой отрасли еще никогда не было так много». Эта книга послужит вам путеводителем, с помощью которого вы сможете выбрать правильное направление. О работе бармена написано множество книг, но для управления баром мало быть только барменом. Чтобы быть владельцем такого заведения, вы должны видеть дальше внешней мишуры, когда человек за барной стойкой жонглирует бутылками, наливает пиво и болтает с клиентами. Вы должны почувствовать всю тревогу, пот, кровь и слезы, без которых в этом деле не обойтись. Читая эту книгу, вы поймете, если еще не успели, что барный бизнес - это действительно бизнес. Вам придется делать вычисления, составлять прогнозы продаж, следить за расходами на оплату труда и т.д., как и в любом другом бизнесе. И в конечном итоге, успех вашего бара будет оцениваться, как и в любом другом бизнесе, - по полученной прибыли.

Независимо от того, кто вы - опытный бармен или официантка, знакомство с этой книгой послужит идеальным толчком для открытия собственного дела.

Издательство: Вильямс, 2008 г.

ISBN 978-5-8459-1436-1, 978-0-470-04919-8

Количество страниц: 288.

Содержание книги «Как открыть бар для "чайников"»:

  • 16 Веление
    • 17 Об этой книге
    • 17 Условные обозначения, принятые в книге
    • 18 Предположения авторов
    • 18 Как построена эта книга
    • 19 Пиктограммы, используемые в этой книге
    • 20 Как читать эту книгу
  • 21 ЧАСТЬ I. УРА! МЫ РЕШИЛИ ОТКРЫТЬ СВОЙ БАР
  • 23 Глава 1. Основы управления баром
    • 23 Походит ли для вас этот бизнес
      • 23 Почему вы хотите открыть свой бар?
      • 24 Что вы ожидаете получить от этой работы?
    • 25 Начинать с нуля или браться за уже существующий бизнес?
      • 25 Место, место, место
      • 26 Контакты с нужными людьми
    • 27 Идем в ногу с последними тенденциями
    • 27 Определяем финансовые и юридические тонкости
      • 27 Готовимся преуспевать
      • 28 Нанимаем людей для управления кораблем
    • 29 Как привлечь к себе толпу и заставить их возвращаться к вам снова и снова
  • 31 Глава 2. Что нужно дли открытии бара и управления им
    • 31 Социальные навыки: Действительно ли вам нравятся люди (и их проблемы)?
      • 32 Рассмотрим ваши мотивы
      • 32 Развиваем основные черты успешного владельца бара
      • 34 Проверяем ожидания
    • 34 Как удержать успех
      • 35 Почему столь многие терпят неудачи?
      • 35 Выясняем, почему преуспевают другие
    • 35 Разберемся с финансовыми тонкостями
      • 36 Готовимся принять на себя личные обязательства
      • 36 Наихудший вариант развития событий
      • 37 Взгляните на ситуацию с другой стороны
    • 38 Уравновешивайте работу и личную жизнь
      • 38 Объедините профессиональную и общественную жизнь
      • 39 Отмечайте праздники, дни рождения и другие события вместе с семьей и друзьями
      • 40 Заручитесь поддержкой семьи
      • 41 Если вам действительно нужен отпуск
  • 43 Глава 3. Не забываем о деньгах и о законе
    • 43 Определение затрат на открытие бара
    • 44 Финансирование нового бизнеса
      • 45 Обращаемся в банк
      • 45 Умоляйте, одалживайте или вымогайте: поиск партнеров
    • 47 Знакомство с законами о торговле спиртным, законами о зонировании и другими юридическими тонкостями
      • 48 Получение лицензии на торговлю спиртными напитками
      • 51 Другие юридические требования
    • 51 Знакомимся с инспектором саншиднадзора
      • 52 Создание графика регулярной уборки
      • 53 Предотвращаем перекрестное загрязнение
      • 54 Не подпускаем паразитов
    • 54 Большая тройка: бухгалтеры, страховые агенты и юристы
      • 55 Поиск бухгалтера
      • 55 Работа с юристом
      • 55 Защитимся страховкой
    • 56 Покупка действующего бара: на что обратить внимание
    • 57 Внимательно изучите документы подрядчика
      • 58 Получение акта приемки здания в эксплуатацию
      • 58 Нормы пожарной безопасности
  • 59 Глава 4. Определяем подходящий тип бара
    • 59 Определяем потенциальный рынок вашего бара
      • 59 Проведем собственное исследование рынка
      • 60 Какая клиентура вам нужна?
      • 61 Воспользуйтесь конкурентным анализом
      • 61 Захватим нишу: не упустите возможность
    • 62 Изучаем варианты. Какой бар вы хотите открыть?
      • 62 Спортивный бар
      • 63 Местная пивная
      • 63 Элитное заведение
      • 63 Бар мартини
      • 64 Винный бар
      • 65 Гриль-бар
      • 65 Заведение с живой музыкой
    • 66 Не забудьте выбрать одну тему и во всем придерживаться ее
  • 67 ЧАСТЬ II. ГОТОВИМСЯ К ОТКРЫТИЮ
  • 69 Глава 5. Составляем бизнес-план
    • 69 Что такое бизнес-план и зачем он нужен
      • 70 Польза от наличия бизнес-плана
    • 71 Составные элементы плана
      • 71 Титульный лист и содержание
      • 71 Ваша концепция бизнеса
      • 73 Образец меню
      • 73 Анализ рынка и демофафия клиентуры
      • 73 Руководящая группа
    • 73 Изложение финансовых прогнозов на бумаге
      • 73 Прогнозирование объема продаж
      • 76 Прогнозирование расходов
      • 77 Прогнозирование потока денежных средств
      • 80 Составление отчета о доходах
      • 80 Составление балансовой ведомости
  • 85 Глава 6. Выбор местоположения, декора и названия бара
    • 85 Идеальное местоположение для бара
      • 86 Действительно ли расположение решает все?
      • 86 Рассматриваем возможные варианты
      • 87 Чего нужно избегать
      • 89 Обратите внимание на движение и наличие стоянок
      • 89 Подумайте о безопасности
      • 90 Сравните яблоко (мартини) и апельсин (взбитые сливки): окончательный выбор
    • 91 Выбор и утверждение названия
      • 93 Название: несколько слов о вашем баре
      • 93 Защитите название бара и его товарный знак
    • 95 Займемся декором вашего бара
      • 95 Подбор мебели
      • 96 Да будет свет!
      • 98 Выбираем покрытие для пола
      • 98 Займемся стенами
    • 99 Развлечение и игры: ТВ, видеоигры, пул и многое другое
      • 99 Настройка телепрограмм
      • 101 Выбираем игры для бара
    • 102 Музыка, господа! Музыкальные автоматы, ди-джеи и живой оркестр
      • 102 Установка музыкального автомата
      • 103 Поиск исполнителей живой музыки
      • 103 Ди-джей или караоке
  • 105 Глава 7. Закупка расходных материалов и оборудования
    • 105 Выбираем оборудование для бара
      • 105 Стеклянная посуда
      • 108 Основные сведения об инструментах для бара
      • 114 Запас кухонных принадлежностей
      • 116 Сервировка стола
    • 117 Покупка оборудования для бара
    • 118 Выбор кухонных приборов
    • 119 Аренда или покупка, новое или подержанное
      • 119 Может быть, аренда?
      • 120 Покупка нового оборудования
      • 121 Оценка подержанного оборудования
  • 123 Глава 8. Подбор запасов дли бара
    • 123 Обустраиваем место для хранения
      • 124 Запасы на каждый день
      • 124 Обезопасим запасы
    • 124 Правильное хранение запасов
      • 125 Хранение напитков
      • 133 Закупка основных продуктов
    • 135 Запасы для служебного помещения (например, туалетов!)
  • 137 Глава 9. Составление меню
    • 137 Составляем идеальное меню блюд
      • 137 Выясняем, какие блюда подавать
      • 140 Решаем, когда подавать еду
      • 140 Выбираем размер меню
      • 141 Анализ пространства на кухне
      • 142 Может быть, фирменные блюда?
      • 143 Выбор качественных рецептов
    • 143 Составляем идеальное меню напитков
      • 143 Выбираем пиво для меню
      • 144 Составление меню фирменных коктейлей
      • 144 Составляем карту вин
      • 145 Безалкогольные напитки
    • 145 Назначаем правильные цены
      • 145 Назначение цены исходя из стоимости продуктов
      • 147 Назначение цены напитков
    • 149 Дизайн меню
      • 149 Поэкспериментируем с оформлением
      • 150 Основы конструирования меню
      • 150 Текст меню
      • 150 Расстановка меню в баре
    • 152 Изменения в меню
  • 153 ЧАСТЬ III. ПЕРСОНАЛ, КЛИЕНТЫ И ПРОДУКЦИЯ
  • 155 Глава 10. Подбор, обучение и удержание персонала
    • 155 Необходимые игроки команды
      • 155 Территория обслуживания: бармены, официанты, метрдотели и охранники
      • 160 Служебная территория: повара и посудомойки
      • 161 Менеджеры
    • 162 Подбор персонала
      • 162 Где искать кандидатов
      • 163 Собеседование с кандидатами
      • 164 Предварительная проверка барменов и официантов
      • 164 Подбор наилучших кандидатов
      • 166 Делаем предложение
      • 166 Необходимые документы для персонала
    • 166 Обучение нового персонала
      • 167 Разработка стандартов и следование им
      • 168 Практическое обучение
      • 168 Разработка программы менторства
    • 169 Улучшение качества работы персонала
      • 169 Развитие навыков персонала
      • 170 Мотивация персонала
    • 172 Если ничего не помогает: увольнение работников
      • 172 Поводы для немедленного увольнения
      • 173 Возможные юридические последствия
      • 173 Кадровые вопросы в период спада бизнеса
  • 175 Глава 11. Первое правило: качественное обслуживание клиентов
    • 175 Почему обслуживание клиентов играет такую важную роль
      • 176 Чтобы люди почувствовали свою значимость
      • 176 Как приобрести верных клиентов
    • 178 Обучаем персонал качественному обслуживанию
      • 178 Нанимаем работников с правильными установками
      • 179 Поощряем персонал действовать правильно
      • 180 Вовлечение персонала в бизнес
    • 180 Действия в сложных ситуациях
      • 180 Недовольные клиенты
      • 181 Если клиент пьян
      • 183 Что делать со сложными клиентами
  • 185 Глава 12. Поговорим о напитках
    • 185 Основное о напитках и еще кое-что
      • 185 Задумаемся о вине
      • 188 Разберемся в ниве
      • 189 Знакомимся с крепкими напитками и ликерами
      • 191 Вспомним об ингредиентах коктейлей
    • 193 Смешивание и разлив лучших напитков
      • 193 Выбираем стратегию разлива
      • 194 Наливаем идеальное пиво
      • 195 Уход за оборудованием для пива
      • 195 Почему важен лед
      • 196 Взбивать или перемешивать?
    • 196 Украшаем напитки гарниром
      • 196 Развлечемся с цитрусовыми
      • 198 Другие обязательные гарниры
      • 198 Окантовка: зачем, когда и как ее делать
  • 199 Глава 13. Готовимся к торжественному открытию, шаг за шагом
    • 199 Рассчитываем, сколько времени потребуется
    • 200 Год до открытия: планируем!
    • 201 Девять месяцев до открытия: поиск средств, местоположение и POS-терминалы
    • 202 Семь месяцев до открытия: договор об аренде и получение финансирования
    • 203 Шесть месяцев до открытия: заканчиваем с организацией!
    • 204 Пять месяцев до открытия: строим и покупаем
    • 205 Четыре месяца до открытия: инструкции и меню
    • 205 Три месяца до открытия: супервайзеры, поставщики и торговцы
    • 206 Два месяца до открытия: подбираем персонал, прорабатываем детали
    • 207 Шесть недель до открытия: заканчиваем оформление документов
    • 208 Тридцать дней до открытия: последние штрихи
    • 209 Десять дней до открытия: настройка
    • 209 Три дня до открытия: генеральная репетиция!
    • 210 Один день до открытия: расслабьтесь перед грандиозным событием
  • 211 ЧАСТЬ IV. УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ, ДОХОДОМ И БУДУЩИМ
  • 213 Глава 14. Контроль нал расходами и эффективная работа
    • 213 Присмотримся к закупкам
      • 214 Составляем список закупок
      • 215 Поиск лучших поставщиков для бара
      • 217 Бланки заказов
      • 218 Повторный заказ
    • 220 Следим за запасами для бара
      • 221 Таблицы нормирования: чтобы запасов всегда было в меру
      • 222 Учет товарно-материальных запасов
    • 225 Следим за происходящим в баре
      • 225 Сокращаем потери
      • 227 Поменьше разбитой посуды
      • 227 Борьба с воровством
      • 228 Ловкость рук персонала
  • 231 Глава 15. Сохраняем достигнутый результат
    • 231 Изучаем отчет о доходах
    • 232 Разберемся с балансовой ведомостью
    • 232 Анализируем документацию бара
      • 233 Ежедневный обзор деловых операций
      • 233 Контролируем денежный поток
      • 236 Отчет о себестоимости реализованной продукции
    • 237 Система начисления заработной платы
      • 238 Определяем периодичность выдачи зарплаты
      • 238 Самостоятельный учет или помощь со стороны
    • 239 Хранение и безопасность документов
      • 240 Защита конфиденциальной информации
      • 241 Хакеры, прочь! Защита компьютерной системы
  • 243 Глава 16. Формирование и сохранение клиентуры
    • 243 Формируем рекламное сообщение
      • 243 Чтобы все знали ваше имя (и логотип)
      • 244 Разрабатываем веб-сайт
      • 245 Персонал должен гордиться своим баром
      • 245 Активная общественная работа
    • 246 Привлечение новых клиентов
      • 247 Обслуживание первых клиентов
      • 247 Несколько слов о продвижении
      • 248 Специальные предложения блюд и напитков
      • 250 Извлечем максимум из музыки
    • 251 Предоставьте клиентам повод вернуться
      • 252 Гарантируем качественное обслуживание клиентов
      • 255 Если что-то нужно менять
    • 255 Как удержать успех
      • 255 Изучаем конкурентную ситуацию
      • 256 Идем в ногу со временем
  • 257 ЧАСТЬ V. ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ДЕСЯТКИ
  • 259 Глава 17. Десять способов сделать бар безопасным
    • 259 Будьте внимательны при найме
    • 250 Следим за пожарной безопасностью
    • 260 Использование видеокамер
    • 260 Замки и сигнализация
    • 261 Не допускаем падений
    • 261 Установка освещения
    • 261 Проверка документов
    • 261 Горячая еда
    • 262 Аптечка
    • 262 Соблюдение законов о защите прав инвалидов
  • 263 Глава 18. Десять мифов об управлении баром
    • 263 Время летит быстро
    • 263 Бесплатные напитки изо дня в день
    • 264 Не бывает слишком много бумажной работы
    • 264 Родственники захотят работать у вас
    • 264 Получить хорошего помощника можно одним взмахом руки
    • 265 Вы знаете все и обо всем
    • 265 У вас никто не будет воровать
    • 265 Доверять можно всем
    • 266 Все обожают босса
    • 266 Управлять баром может каждый
  • 267 Глава 19. Десять грубейших ошибок, которых никогда нельзя совершать
    • 267 Зависимость от родственников и друзей
    • 267 Предоставление клиентам чрезмерного кредита
    • 268 Азартные игры и пари
    • 268 Если не забрать ключи у пьяного клиента
    • 268 Если вы поверите, что клиенту нужен «один последний стаканчик»
    • 269 Даем деньги в долг
    • 269 Романтические отношения с кем-то из работников
    • 269 Совмещаем работу и выпивку
    • 269 Совмещаем работу и выпивку (Мы уже это говорили?)
    • 269 Последний заказ и есть последний. Все. Точка!
  • 271 Глава 20. Анекдоты, которыми можно повеселить клиентов
    • 271 Нужен вышибала?
    • 271 Вот это щедрость!
    • 271 Каждому жесту — свое время
    • 272 Если у вас проблемы со здоровьем
    • 272 Когда вы открываетесь?
    • 272 Кто вы?
    • 272 Ваша жена не смотрит
    • 272 Медсестра или бармен?
    • 272 Бармен
    • 273 Лошадь
    • 273 Утка
    • 273 Пони
    • 273 Змея
    • 273 Жираф
    • 273 Известный анекдот о Квазимодо
      • 273 Вторая серия
      • 274 Третья серия
  • 275 Предметный указатель

Инструкция как скачать книгу Рэй Фоли, Хезер Дизмор: Как открыть бар для "чайников" в форматах DjVu, PDF, DOC или fb2 совершенно бесплатно.
Как открыть бар для "чайников"
Рейтинг книги:
3 голоса
1669

Поиск книг:




При поиске учитываются только слова, длина которых больше 3-х символов.

Статистика: