Вегетарианская кухня для чайников
Сюзанна Хавала
Книга «Вегетарианская кухня для чайников» является отличным руководством для всех, кто хочет перейти к вегетарианскому стилю питания, стать здоровее, похудеть, разнообразить свой рацион или просто стать более опытным кулинаром. Как утверждает ее автор Сюзанна Хавала - известный консультант по диетам и опытная вегетарианка - в этом нет ничего сложного. Немного усилий - и вы себя не узнаете.
В книге «Вегетарианская кухня для чайников» для чайников представлено огромное количество различных продуктов, которыми можно легко заменить любые животные ингредиенты. Вы найдете в ней информацию о способах и времени приготовления злаков, бобовых, фруктов и овощей, орехов и семечек, норме их потребления, питательной ценности, а также вариантах использования. Обширная часть книги «Вегетарианская кухня для чайников» посвящена рецептам вкусных и полезных блюд из вегетарианских продуктов на любой вкус и все случаи жизни.
Книга написана простым и понятным языком. Каждый ее читатель найдет много для себя интересного, поближе познакомившись с более здоровым и гуманным образом жизни. Книга «Вегетарианская кухня для чайников» будет полезна как для людей, только начинающих заботиться о своем питании, так и для вегетарианцев со стажем.
Издательство: Вильямс, 2010 г.
ISBN 978-5-8459-1510-8, 978-0-7645-5350-9
Количество страниц: 304.
Содержание книги «Вегетарианская кухня для чайников»:
- 17 Введение
- 17 Об этой книге
- 18 Условные обозначения
- 19 Как построена эта книга
- 19 Часть I. Основы вегетарианства
- 19 Часть II. Ваша вегетарианская кухня
- 19 Часть III. Инструменты и техники
- 20 Часть IV. Рецепты
- 20 Часть V. Великолепные десятки
- 20 Пиктограммы, используемые в этой книге
- 20 Примечание автора
- 21 Куда двигаться дальше
- 21 От издательства
- 23 Часть I. Основы вегетарианства
- 25 Глава 1. Что такое вегетарианство
- 25 Что там на ярлыке
- 26 Логика ярлыков
- 27 Ограничения ярлыков
- 28 Поиск продуктов, которые можно есть вместо мяса
- 29 Еда, полезная для здоровья
- 29 Избавление от жира и холестерина
- 31 Польза от дружбы с клетчаткой
- 31 Правдивый рассказ о белках
- 32 Богатство фитохимических элементов
- 33 Забота о Матушке-Земле и всех ее созданиях
- 25 Что там на ярлыке
- 35 Глава 2. Питание: мифы и реальность
- 35 Подробнее о белках
- 36 Структура белков
- 37 Много или мало?
- 37 Основные источники протеинов
- 37 Откуда берется кальций
- 39 Где найти железо
- 39 Железо повсюду!
- 39 Фактор C
- 40 Маленький витамин по имени B12
- 40 В чем проблема?
- 41 Что делать вегану?
- 42 Другие элементы
- 42 Витамин D и солнечный свет
- 43 Пересмотр ваших потребностей в рибофлавине (витамине B2)
- 43 Знакомство с цинком
- 35 Подробнее о белках
- 45 Глава 3. Путь к свободе от мяса
- 45 Как переключиться: быстро или медленно?
- 46 Вегетарианец за одну ночь
- 47 Долгий путь в бобовую страну
- 47 Путь к успеху
- 47 Учитесь
- 48 Вливайтесь
- 48 Набирайтесь опыта
- 48 Как избежать проблем с питанием дома и в гостях
- 49 Сколько блюд готовить: одно или два?
- 49 Когда у вас гости
- 50 Когда вы — гость
- 50 Поиск консенсуса
- 51 Договоритесь о списке любимых блюд
- 51 Поощряйте участие
- 51 Сохраняйте позитив
- 52 Ускоренный курс вегетарианского этикета
- 45 Как переключиться: быстро или медленно?
- 53 Глава 4. Планирование вегетарианского рациона
- 53 Большая пищевая картина
- 55 Сколько еды будет достаточно
- 56 Выбор наилучшего хлеба, каш, макарон и прочих зерновых
- 58 Местечко для бобовых
- 59 Все больше и больше овощей
- 61 Варианты использования фруктов
- 62 Наслаждение орехами и семечками
- 63 Крайне умеренное потребление яиц и молочных продуктов
- 64 Контроль других искушений
- 67 Часть II. Ваша вегетарианская кухня
- 69 Глава 5. Обычные вегетарианские ингредиенты
- 69 Отличные злаки
- 70 Преимущества цельных зерен
- 73 Факты о зернах переработанных
- 74 Питательная ценность злаков
- 74 Изобилие бобов
- 77 Формы бобовых
- 78 Питательность бобовых
- 79 Соевые продукты
- 79 Разные виды и формы сои
- 80 Почему соя?
- 82 Великолепные фрукты
- 82 Разнообразие овощей
- 83 Орехи и семечки
- 85 Молочные продукты и их заменители
- 86 Яйца и их заменители
- 69 Отличные злаки
- 89 Глава 6. Содержимое вашей вегетарианской кладовой
- 89 Так много магазинов и так много вариантов: куда же отправиться?
- 92 Шопинг по-вегетариански: просто и натурально
- 93 Знакомство с органической пищей
- 94 Где прячутся животные ингредиенты
- 97 Тактика и стратегия покупок
- 98 Составление списка покупок и его тщательная проверка
- 98 Еженедельно
- 101 Ежемесячно
- 107 Часть III. Инструменты и техники
- 109 Глава 7. Полезные кухонные инструменты
- 109 Кастрюли и сковородки
- 110 Противни и формы для выпечки
- 111 Электроприборы
- 112 Кухонные принадлежности
- 113 Ножи
- 113 Столовая посуда
- 114 Прочие приспособления
- 117 Глава 8. Основы вегетарианской кулинарии
- 117 Подготовка ингредиентов: ценные рекомендации
- 117 Приготовление бобовых
- 122 Приготовление злаков
- 125 Приручение тофу
- 126 Советы по поводу темпеха
- 126 Приготовление фруктов и овощей
- 128 Работа с тахини
- 128 Освоение простых кулинарных техник
- 128 Выпекание и запекание
- 129 Варка
- 129 Варка на пару
- 130 Жарка под крышкой и без
- 131 Тушение
- 132 Правила работы на кухне на своей кухне
- 133 Уик-энд: время для готовки
- 133 Подготовка ингредиентов
- 133 Что сделать сейчас, чтобы наслаждаться потом
- 117 Подготовка ингредиентов: ценные рекомендации
- 137 Глава 9. Адаптация рецептов
- 138 Чего вы не знали о традиционных кулинарных книгах
- 139 А где же говядина? Обходимся без мяса
- 139 Тофу и темпех
- 139 Сейтан
- 140 Текстурированный растительный протеин
- 140 Булгур
- 140 Вегетарианские котлеты, сосиски, колбаски и прочие продукты
- 141 Заменители яиц
- 141 Замена яиц в выпечке
- 143 Замена яиц в запеканках, лепешках и главных блюдах
- 143 Замена яиц в начинках для сэндвичей, салатах и омлетах
- 144 Заменители молока и молочных продуктов
- 144 Заменители молока
- 144 Заменители йогурта и сметаны
- 145 Заменители сыра
- 146 Заменители сливочного масла
- 147 Часть IV. Рецепты
- 149 Глава 10. Основные напитки
- 149 Вегетарианские шейки
- 152 Утолители жажды, согреватели живота и новые варианты старых любимцев
- 155 Глава 11. Проснись и пой! Пора завтракать!
- 155 Использование тофу вместо яиц
- 159 Замена сливочному сыру
- 160 Приготовление вегетарианских версий любимых завтраков
- 163 Начало дня в стиле «мисо»
- 165 Глава 12. Изысканные пасты и соусы
- 165 Приготовление отличных блюд — кухня Ближнего Востока
- 168 Вариации на тему Техаса и Мексики
- 170 А теперь кое-что совершенно иное
- 173 Глава 13. Супы на все времена
- 173 Приготовление супов из бобовых
- 175 Прелесть холодных супов в жаркую погоду
- 178 Переворот традиций
- 181 Глава 14. Просто восхитительные салаты
- 181 Побег из унылой страны «Айсберг»
- 185 Приготовление салатов посущественнее
- 189 Глава 15. Главные блюда для всех
- 190 Приготовление главных блюд из злаков
- 194 Главные блюда из бобовых
- 202 Блюда из макаронных изделий
- 208 Использование тофу, темпеха и соевого сыра
- 208 Тофу
- 210 Темпех
- 212 Соевый сыр
- 215 Глава 16. Вкусные вспомогательные блюда
- 215 Овощные вспомогательные блюда
- 221 Крахмалистые блюда
- 227 Глава 17. Разнообразие хлеба и рулетов
- 227 Пряный хлеб
- 233 Сладкий хлеб
- 241 Глава 18. Чудесные вегетарианские десерты
- 241 Использование в десертах тофу
- 242 Пироги и кексы
- 248 Печенье
- 252 Фруктовые десерты
- 256 Пудинги на соевом молоке
- 259 Глава 19. Праздничные угощения
- 259 Знакомство с новыми... традициями
- 260 Приготовление особых праздничных блюд
- 267 Глава 20. Простое меню на каждый день
- 267 Завтрак
- 268 Главные блюда
- 270 Вспомогательные блюда и закуски
- 271 Меню для особых случаев
- 273 Предметный указатель
Инструкция как скачать книгу Сюзанна Хавала: Вегетарианская кухня для чайников в форматах DjVu, PDF, DOC или fb2 совершенно бесплатно.