Кухня Джейми
Джейми Оливер
Вам нужен импульс, чтобы начать готовить? Кухня Джейми - незаменимый гид для людей, которые любят хорошо поесть и получают при этом удовольствие от готовки. Его книга полна простых и понятных советов, которые способны вдохновить любого. Кроме того, в ней более 100 новых рецептов.
Подход Джейми честен и прост. Его книга не переполнена фактами, цифрами и описанием сложных технологических процессов. Это не сложная книга о том, «как готовить профессионально». Джейми знакомит вас со способами приготовления блюд - от варения и тушения до гриля и запекания в горшочках.
Он придает уверенности в себе, учит вас быть независимым. И, что немаловажно, делает вас главным на кухне. Выбирайте рецепты по своему вкусу, учитесь покупать правильные продукты в магазинах.
Джейми Оливер всегда поможет советом, как лучше воплотить в жизнь самые лучшие из ваших кулинарных идей.
Перевод с англ.: ООО «КукБукс», 2007.
ISBN 978-5-98837-006-2 (рус.), 014 1010371 (англ.)
Количество страниц: 336.
Содержание книги «Кухня Джейми»:
- 8 Введение
- 13 Покупаем ножи и сковородки
- 14 Краткий магазинный путеводитель
- 16 Теперь ваша очередь
- 18 Запредельные салаты
- 20 Фиолетовый картофельный салат
- 22 Мой новый лучший салат
- 26 Салат из кормовых бобов и хрустящей панчетты, с заправкой из горошка, пекорино и мяты
- 29 Хрустящий мавританский салат
- 30 Терка и овощечистка
- 32 Салат из ленточек корневого сельдерея
- 36 Салат корн с личи, счастливым кальмаром и джемом из перца чили
- 38 Теплый салат из быстро обжаренных креветок и молодых кабачков
- 41 Теплый салат из печеной тыквы, прошутто и пекорино
- 44 Настоящий французский салат
- 47 Свежий азиатский салат из лапши
- 48 Готовим без нагрева
- 51 Скумбрия, приготовленная с текилой,гранатовым соком и лаймом, и хрустящий салат из фенхеля
- 53 Как разделить апельсин на сегменты
- 55 Быстро приготовленная белая рыба с красным апельсином, лимонной травой и кунжутом
- 58 Цитрусовый тунец с хрустящей лапшой, зеленью и чили
- 61 Савиче из раков с листьями каффирского лайма, чили и имбирем
- 63 Устрицы в ложке
- 65 Быстро маринованная барабулька с хрустящим имбирем, шалотом и цитрусовой заправкой
- 66 Коктейль из джина с гранатом
- 68 Припускание и варка
- 70 Бифштекс из вырезки, припущеный в бароло, с пюре из корневого сельдерея
- 73 Яйцо, сваренное в мешочек, со спаржей и тостом
- 77 Весенний минестроне
- 78 Суп из сладкого печеного чеснока, миндаля и хлеба
- 81 Суп из зеленого горошка с мятой, хрустящей панчеттой, хлебом и сметаной
- 83 Суп из сельдерея и картофеля с трюфелевым маслом
- 86 Простой рецепт свежей пасты
- 87 Как тонко раскатать тесто для пасты
- 91 Равиоли с печеным красным луком, тимьяном, кедровыми орешками и картофелем
- 92 Как лепить равиоли
- 93 Равиоли в форме caramella
- 94 Карамелла с мятой и рикоттой
- 97 Равили в форме culurzones
- 99 Сардинские culurzones с тыквой и запеченным козьим сыром
- 101 Как придать пасте форму лазаньетти, паппарделли, тальятелле и тальерини
- 102 Паппарделли с тушеным мясом
- 105 Тальятелле дженовезе
- 106 Соус песто
- 108 Тальерини с простым сладким томатным соусом и креветками
- 110 Бланшируем помидоры
- 113 Лазаньетти с нутом, пармской ветчиной, шалфеем, сливками и сливочным маслом
- 114 Нарезка зелени
- 116 Самые нежные, а заодно и самые простые ньокки в мире
- 117 Ньокки с соусом из помидоров и сморчков
- 118 Ризотто
- 121 Простой куриный бульон
- 123 Ризотто с печеной тыквой, шалфеем, каштанами и панчеттой
- 125 Ризотто с желтой фасолью, водкой и копченой пикшей
- 126 Готовим на пару и в конверте
- 128 Сибас и зеленая фасоль, приготовленные на пару, с соусом на основе белого вина, ванили, сливок и чеснока
- 131 Приготовленные на пару гребешки с пряной морковью, хрустящим черным пудингом и кориандром
- 133 Куриные конвертики по-китайски
- 137 Приготовленные на пару вонтоны с креветками, чили и зеленым луком
- 138 Китайские булочки со свининой на пару
- 140 Пикша, запеченная в конверте, с мидиями, шафраном, сливочным маслом и белым вином
- 142 Кальмар отваренный на пару
- 144 Теория нарезки и шинковки
- 147 Баклажаны, приготовленные на пару
- 148 Скат, запеченный в конверте с артишоками, фиолетовым картофелем, каперсами и сметаной
- 150 Тушение и приготовление жаркого
- 152 Особенным образом тушенная курица
- 155 Кролик по-лигурийски, тушенный с розмарином, оливками и помидорами
- 156 Марокканское жаркое из ягненка
- 161 Треска, тушенная с картофелем и зеленым луком
- 162 Как разделать курицу
- 164 Курица с лимоном по-ливански
- 167 Темное и вязкое жаркое
- 168 Быстрое рагу из сосисок
- 173 Буйабес
- 174 Как сложить картуш
- 176 Лук-порей, тушенный в вине с тимьяном
- 178 Жарим
- 180 Жареное филе оленя с голубикой, шалотом и красным вином
- 183 Жареные отбивные из молодого барашка с чечевицей пюи, горой пряных трав, бальзамическим уксусом и сметаной
- 185 Морские гребешки, обжаренные в панчетте, с пюре из сельдерея
- 188 Обжаренное филе рыбы, соль с зеленью, каперсами, сливочным маслом и полентой
- 190 Как разделать плоскую рыбу
- 191 как разделать плоскую рыбу на куски
- 192 Лучшая на свете темпура из омара и соус к ней
- 195 Устрицы во фритюре с жареной рукколой и томатной заправкой
- 198 Разделка круглой рыбы
- 201 Хрустящая жареная семга и суп из весенних овощей
- 203 Айоли
- 205 Парфе из куриной печени
- 206 Курица с хрустящей корочкой из поленты, пюре из сладкой кукурузы с жареными бананами и приправой из зеленых помидоров
- 208 Жареная картошка
- 210 Запекание обычное и в форме, под крышкой и без
- 213 Конфит из утки в итальянском стиле
- 214 Запеченный салат радиккьо
- 216 Форель, запеченная с артишоками, миндалем, хлебными крошками и мятой
- 219 Помидоры, запеченные с молодым пореем, базиликом и бальзамическим уксусом
- 220 Цыпленок, запеченный с ароматным кускусом, на подушке из сладкого картофеля
- 225 Невероятно вкусная свинина с фаршированными яблоками и пастернаком
- 226 Запеченная утка и рагу из зимних овощей
- 228 Как перевязать птицу
- 230 Цесарка, запеченная с фенхелем, картофелем и апельсином
- 233 Запеченная говяжья вырезка и картофельный пирог с хреном
- 234 Лопатка ягненка, запеченная с тыквой и сладким луком
- 236 Свиная корейка, начиненная зеленью
- 239 CO2
- 240 Гриль
- 243 Лучшая в мире свиная отбивная с лавровой солью и хрустящим фиолетовым картофелем
- 244 Ароматная соль
- 246 Лучшие маринованные кебабы
- 247 Кебабы из ягнятины
- 247 Кебабы из курицы
- 247 Рыбные кебабы
- 248 Как сделать шпажки из стеблей розмарина
- 252 Гриль-микс из даров моря
- 255 Маринованные овощи на гриле
- 259 Маринованная моццарелла на гриле, с хрустящим хлебом, копченым беконом и заправкой из черных оливок и лимона
- 260 Лучший в мире стейк на гриле
- 262 Сальса Верде
- 265 Тунец на гриле с фасолью и горой пряной зелени
- 266 Техника работы ножом
- 270 Свинина на гриле со спаржей
- 272 Выпечка и сладости
- 274 Груши в амароне
- 277 Банановый пудинг с «Бейлиз»
- 278 Пудинг с сюрпризом
- 280 Запеченный шоколадный пудинг
- 281 Рисовый пудинг
- 282 Идеальное песочное тесто
- 284 Приготовление идеального песочного теста
- 285 Выпечка без начинки
- 287 Пирог с рикоттой, маскарпоне, шоколадом и апельсинами
- 288 Торт с фундуком
- 290 Нектариновый пирог с меренгой
- 295 Миндальный пирог со сливами
- 296 Торт с цитрусовым кремом - мой любимый
- 299 Запеченный груши с начинкой из миндаля, апельсинов и шоколада в рассыпчатом тесте
- 303 Баноффи, или пирог со сгущенкой и бананом
- 304 Салат из клементинов с шоколадом
- 307 Бесподобный запеченный инжир с маскарпоне, апельсинами, фисташками и горячими булочками
- 308 «Поплавок»
- 310 Моя сырная тарелка
- 312 Идеальный базовый рецепт хлеба
- 317 Фокачча с помидорами
- 318 Хлеб с розмарином и изюмом
- 321 Сладкие кальцоне с розмарином и виноградом
- 322 Хлеб со сладким жареным красным луком и чесноком
- 324 Медленно приготовленный хлеб с помидорами
- 327 Предметный указатель
Инструкция как скачать книгу Джейми Оливер: Кухня Джейми в форматах DjVu, PDF, DOC или fb2 совершенно бесплатно.