Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев
Stalic явился к нам из всемирной Сети. Вот уже больше пяти лет, как он - что называется, «гуру» русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле за псевдонимом Stalic скрывается живой человек: его зовут Сталик Ханкишиев, и живет он в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане. И никогда не скажешь, что в этом человеке - столько страсти, столько веселого, бурлящего жизнелюбия.
Сталик - совершеннейший самоучка, блистательный дилетант, но он действительно потрясающе готовит, замечательно об этой своей готовке пишет и совершенно умопомрачительно фотографирует то, что получается.
Его книга - ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия».
2-е издание, исправленное и дополненное.
М.: Астрель, 2010.
ISBN 978-5-271-25399-7, 978-5-271-24819-1
Количество страниц: 360.
Содержание книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»:
- 3 Оглавление
- 9 Петр Вайль. Сталик с нами
- 13 Борис Бурда. Собственные удовольствия
- 14 Предисловие автора ко второму изданию
- 23 Часть первая. Казан
- 23 Глава 1. Обретение казана
- 25 Выбираем
- 29 Покупаем и налаживаем
- 33 Глава 2. Первые шаги вокруг казана
- 34 Курдюк
- 36 Бараньи ребрышки с луком
- 39 Какая такая зира? Что еще за кумин?
- 43 Классический «пирожок»
- 47 Кокандский «пирожок»
- 49 «Пирожок» для виртуозов
- 50 Просто-напросто жареная картошка
- 53 Печень с овощами
- 57 Обыкновенный джиз
- 59 Лакомые кусочки - что остается от барашка?
- 61 Джиз-быз
- 64 Казан-кебаб на палочках
- 65 Классический казан-кебаб
- 68 Басма
- 74 «Помидор димлама»
- 75 «Димлама с овощами и фруктами»
- 75 Моя думляма
- 77 Айва фаршированная по конандски
- 83 Шурпа
- 86 При чем тут картошка?
- 87 Коурма-шурпа
- 89 Машхурда
- 93 Воскресный обед с узбекским акцентом
- 99 Глава 3. Появление риса
- 101 Чап-саль
- 102 Авангард
- 103 Лазарь
- 104 Дев-зира
- 105 Чунгара
- 106 Дастар-сарык
- 107 Перебираем, перебираем
- 108 Кора-колтак
- 109 Басмати
- 110 Села
- 111 Глава 4. Плов и его свита в Иране, Азербайджане и Индии
- 114 Классический откидной плов
- 115 А что это там за корочки?
- 121 Рис со специями
- 123 Волшебное Ги
- 124 Бараньи ребрышки, фасоль и зелень
- 127 Мясо, запеченное с яблоками и изюмом
- 129 Мясо с персиками, миндалем и зеленью
- 132 Долма, запеченная в духовке
- 133 Сушеное солнце
- 136 Кюкю из зеленой фасоли и помидор
- 138 Хвостатый горох
- 139 Оши-афгани
- 143 Иранский праздничный плов
- 146 Запеченный плов
- 159 Виндалу из свинины
- 165 Брат казана - вок
- 167 Рыба «кури» с помидорами, по-индийски
- 169 Тинка из курицы
- 171 Глава 5. Узбекский плов. Вершина искусства приготовления в казане
- 173 Халтадаги савот, или "Субботний плов в мешке
- 177 Еврейские штучки
- 178 Бухарский плов с изюмом
- 183 Самаркандские дары: кишмиш
- 184 Ферганский плов
- 184 Кстати, о морковке
- 185 Кстати, о баранине
- 186 Кстати, о масле
- 186 Кстати, о соли
- 187 Кстати, о домашних запасах
- 188 Кстати, о рисе
- 188 Кстати, о воде
- 189 Кстати, о перце
- 190 Кстати, о жирности
- 191 Кстати, о «дозревании»
- 191 Кстати, о выпивке
- 194 Кстати, о кока-коле
- 194 Кстати, о переедании
- 195 Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком
- 196 Самаркандский плов
- 202 Плов с долмой по-маргилански
- 209 Плов с миндалем и изюмом «Бодом оши аль-кермани»
- 213 Паровой плов «Аль-Магриб»
- 221 Оши-сирканиз
- 225 Бахш
- 226 Бахш в мешочке или в микроволновке
- 227 Идеальный субпродукт
- 231 Бахш персидским манером
- 233 Шавля
- 23 Глава 1. Обретение казана
- 239 Часть вторая. Мангал
- 239 Глава 6. Шашлыки в нашей жизни
- 244 О моем мангале
- 247 Выбор мяса
- 251 Овечка? Нет уж. Лучше барашек!
- 255 Баранина на деревянных шпажках по-афгански
- 254 Шашлык из телячьей вырезки
- 255 Шашлык из бараньих ребрышек
- 256 Физика процесса
- 257 Шашлык из мякоти кусочками
- 257 Шашлык из бараньей корейки
- 260 Говяжий стейк на узбекский манер
- 264 Шашлык из печени
- 265 Шашлык из печени в сальнике
- 267 Шашлык «Пять пальчиков»
- 271 Шашлык «Московское кольцо»
- 275 Правильный люля-кебаб
- 279 Долма-кебаб
- 280 Картофельный люля-кебаб
- 281 Благородное масло
- 282 Люля-кебаб в мундире
- 283 Овощи на мангале
- 284 Шашлык из свинины с луком
- 285 Иранский шашлык с курицей
- 287 Рыба в маринаде
- 287 Долма из целой рыбы
- 239 Глава 6. Шашлыки в нашей жизни
- 293 Часть третья. Другие удовольствия
- 293 Глава 7. Дастархан на перекрестке цивилизаций
- 297 Хаш
- 503 Бараньи почки по-уйгурски
- 304 Закуска из баранины и кинзы
- 505 Буль-гоги
- 310 Курица в лимонном соусе
- 313 Баклажаны с мясом и овощами
- 314 Сюзьма: знакомая и неизвестная
- 315 Довга
- 318 Кюфта по-тебризски
- 324 Пити
- 326 Буглама
- 329 Буглама из мяса
- 330 Куриная лапша
- 355 Настоящий немецкий штрудель
- 335 Солянка по-узбекски
- 537 Казы. Из припасов кочевников
- 339 Маш-кичири на скорую руку
- 345 Рыба с чесноком и кинзой
- 346 Кабоб-роган, или суприто
- 293 Глава 7. Дастархан на перекрестке цивилизаций
- 351 Несколько слов в заключение
- 358 Алфавитный указатель рецептов
Инструкция как скачать книгу Сталик Ханкишиев: Казан, мангал и другие мужские удовольствия в форматах DjVu, PDF, DOC или fb2 совершенно бесплатно.
